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Médaillons de porc
Sauce à la clémentine

 

Ingrédients :
 
 
1 tasse (250 ml) jus de clémentine (environ 10 clémentines)
1 c. à soupe (15 ml) miel
2 c. à thé (10ml) fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
2 filets de porc  coupés en médaillons d'environ 2,5 cm d'épaisseur
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
1 échalote française, hachée finement
1 petite gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe (30 ml) beurre,
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin rouge
QS Sel et poivre

 

Préparation :

Dans un bol, mélanger le jus de clémentine, le miel, la fécule et la moutarde. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans l'huile environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, attendrir l'échalote et l'ail dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le mélange de jus de clémentine. Porter à ébullition en remuant. Saler et poivrer.

Ajouter les médaillons et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et que les médaillons soient à la cuisson désirée et bien glacés. Servir avec des haricots verts et des pommes de terre grelots rôties.

 

Source: Ricardo Larrivée, La Presse Plus

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