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Poulet du Général Tao

4 portions

Ingrédients :
 
 
3 c. à table   (45 ml) vinaigre de riz
3 c. à table   (45 ml) sucre
3 c. à table   (45 ml) sauce aux huîtres
1 c. à table   (15 ml) sauce soya
2 c. à table   (30 ml) ketchup
1/2 c. à thé   (2 ml) flocons de piment fort (facultatif)
1/4 tasse   (60 ml) eau
1 c. à table
+ 2 à 3 c. à table   (45 à 60 ml)
fécule de maïs
1 à 1 1/2 lb   (500 à 750 g) poitrines de poulet désossées, sans peau, ni gras, coupées en morceaux de 2,5 cm
1 oeuf battu
1/4 tasse     (60 ml) mélange de pâte à frire tempura ou farine tout usage
1/2 c. à thé  (2 ml) poudre à pâte
1/4 c. à thé  (1 ml) sel
3 c. à table  (45 ml) huile végétale
1 c. à table  (15 ml) huile de sésame grillé
1/3 tasse      (80 ml) oignons verts coupés en tranches
1 c. à table   (15 ml) gingembre frais, haché
1/2 c. à table (7 ml) graines de sésame grillées
   
   

 

Préparation :

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le ketchup, les flocons de piment fort, si désiré, l'eau et 1 c. à table de la fécule de maïs. Réserver.

Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le mélange de pâte à frire, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober.

Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide de pinces, ajouter les morceaux de poulet, quelques uns à la fois, et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soient dorés de tous les côtés (les retrourner plusieurs fois durant la cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de poulet dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver au chaud.

Dégraisser le wok. Ajouter l'huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Ajouter le poulet réservé dans le wok et remuer pour bien les l'enrober. Parsemer de graines de sésame.

 

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