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Filets de porc farcis

(8 portions)

Ingrédients :
 
 
3 filets de porc
   
Farce:  
3/4 tasse panais pelés et hachés
3/4 tasse patates douces
1/2 tasse carottes
1/4 c. à thé sel
3/4 c. à thé poivre
1 c. à table huile
   
2 oeufs
1 c. à table persil
1/2 c. à thé poudre d'oignon
1/2 c. à thé poudre d'ail
1 tasse chapelure
1/4 tasse parmesant râpé
1/2 tasse bouillon de poulet
   
2 c. à table beurre fondu
   
Sauce  
2 c. à table beurre
1 c. à thé ail haché finement
2 c. à table farine
1 c. à table moutarde de Dijon ou de Meaux
1 c. à thé thym (1/4 c. à thé si séché)
1 tasse bouillon de poulet
1/4 tasse crème à 10 %
Au goût sel et poivre

 

Préparation :

Mettez l'huile dans un plat allant au four.

Bien mélangez le panais, les patates douces et les carottes que vous avez d'abord râpés. Assaisonnez puis mettre au four à 350° F environ 35 minutes.

Dans un autre bol, battez les oeufs auxquels vous ajoutez la poudre d'oignon et d'ail, la chapelure, le parmesan et le bouillon de poulet. Quand les légumes sont cuits et légèrement dorés, ajoutez-les au mélange d'oeufs. Bien mélangez et laissez refroidir. (Peut être fait la veille)

Ouvrez les filets de porc, les farcir avec le mélange de légumes et d'oeufs, les ficeler et les badigeonner de beurre fondu.

Cuire au four à 325° F de 40 à 45 minutes. Au sortir du four, couvrir de papier d'aluminium et gardez au chaud.

 

La sauce

Faites fondre le beurre, faites-y revenir l'ail. Ajouter la farine, la moutarde et le thym. Bien mélanger puis ajouter le bouillon. Cuire à feu très doux jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème et assaisonnez au goût.
Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment de servir avec le porc tranché.

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