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Saumon gravlax

Donne environ 50 tranches

Ingrédients :
 
 
1 c. à table (15 ml) grains de poivre noir
1 c. à table (15 ml) graines de coriandre
1/4 tasse (60 ml) sucre
1/4 tasse  (60 ml) gros sel
1/2 tasse  (125 ml) aneth frais, haché
2 (environ 1 kg en tout) filets de saumon (partie du centre) de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, avec la peau
1/4 tasse (60 ml) gin
   
   
   

 

Préparation :

Mettre le poivre et la coriandre dans un sac de plastique résistant et les écraser grossièrement à l'aide d'un poêlon à fond épais. Mélanger avec le sucre et le sel. Réserver.

Découper deux morceaux de pellicule de plastique de 20 po (50 cm) de longueur chacun. Placer les morceaux de pellicule de plastique en croix sur une surface de travail. Au centre de la croix, mettre la moitié de l'aneth de manière à former un rectangle d'environ 35 cm par 18 cm et y déposer les filets de saumon côte à côte, la peau dessous. Presser uniformément le mélange du sucre réservé sur la chair de saumon. Arroser du gin et parsemer du reste de l'aneth. Placer un des filets de saumon sur l'autre, chair contre chair. Envelopper le saumon de la pellicule de plastique en serrant bien et le placer dans un plat de verre. Mettre une petite planche à découper ou une assiette sur le saumon, puis placer une boite de conserve en guise de poids. Réfrigérer pendant 3  jours (retourner le saumon tous les jours; la chair deviendra plus foncé.

Retirer la pellicule de plastique et jeter le jus accumulé. À l'aide d'essuie-tout, retirer presque tout l'aneth.

Au moment de servir, couper le saumon en tranches fines sur le biais, sans couper la peau (jeter la peau).

Vous pouvez préparer le saumon gravlax à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique propre. Il se conservera jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

 

Source: www.coupdepouce.com/gravlax

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