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Mignons de porc au Bleu Bénédictin

4 portions

Ingrédients :
 
 
15 ml (1 c. à soupe) beurre
750 g (1 1/2 lb) filet de porc
Au goût sel et poivre
3 petites échalotes françaises émincées
75 ml (1/3 tasse) porto
250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf
75 g (2 1/2 oz) fromage Bleu Bénédictin ou Ermite
75 ml (1/3 tasse) crème 35%
   
   

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une poële à frire, faire fondre le beurre et y saisir les filets de porc quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer au goût.

Déposer les filets dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four environ 20 minutes.

Pendant ce temps, dans la même poêle, faire dorer les échalotes à feu moyen. Dégalcer avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire à nouveau.

Incorporer le fromage au porto et au bouillon de boeuf, remuer doucement et laisser fondre le fromage. Réduire encore quelques minutes.

Incorporer la crème, fouetter un peu pour rendre la sauce homogène.

Retirer les filets de porc du four, couper en fines tranches et diviser en 4 belles portions. Naper de sauce fumante.

Décorer chaque portion d'un peu de fromage émietté.

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