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Carré de porc au porto blanc et à la menthe

Préparation : 20 minutes
Cuisson 1 heure
Portions: 4

Ingrédients :
 
 
4 c. à soupe (60 ml) gelée de menthe
2 c. à soupe (30 ml) zeste de citron
3 c. à soupe (45 ml) basilic frais, haché
Au goût sel et poivre du moulin
0.5 à 1 kg (1 à 2 lb) 1 carré de porc
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
1/2 tasse (125 ml) thé infusé Earl Grey
1/2 tasse (125 ml) bouillon de volaille
1 c. à soupe (15 ml) beurre ramolli
1 c. à soupe (15 ml) farine
1/2 tasse (125 ml) porto blanc
   

 

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Mélanger 2 c. à soupe  (30 ml) de gelée de menthe, 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais et 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron.
Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Saler et poivrer.
Faire cuire de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68°C (155°F).
Laisser reposer le carré dans une assiette, entre 10 et 15 minutes, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium.

Faire revenir l'échalote et l'ail dans la rôtissoire.
Déglacer avec le porto et laisser réduire d'un tiers.
Transférer dans une casserole, ajouter le thé, le bouillon et porter à ébullition.
Incorporer les restes du zeste de citron, de la gelée de menthe et du basilic.

Dans un bol, mélanger le beurre et la farine afin d'obtenir un beurre manié.
Incorporer le mélange dans la casserole en remuant à l'aide d'un fouet.
Laisser reposer à feu doux.

Au moment de servir, trancher le carré entre les côtes.

 

Source: La Presse, samedi 3 decembre 2011
Le Porc du Québec

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