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Canard grillé
aux poires caramélisées

 

Ingrédients :
 
 
1 canard entier (environ 2,5 kg)
6 poires pelées
2 c. à soupe beurre
2 c. à soupe sucre granulé
16 oignons perlés
Au goût sel et poivre
   
   
   
   

 

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Retirer les abats, rincer le canard à l'eau froide, assécher avec un essuie-tout et réserver.

Parer deux poires, les couper en morceaux et en farcir le canard.

Dans un creuset, faire fondre le beurre et colorer le canard à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes ses faces.
Saler et poivrer au goût.
Ajouter les oignons perlés épluchés, couvrir et mettre au four pendant 2 h.
Sortir du four et égoutter l'excédent de graisse.

Saupoudrer les quatre poires restantes de sucre, les couper en quartiers et les déposer autour du canard.

Poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 82°C (180°F).

Retirer le canard du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Accompagner de légumes verts et d'une purée de pommes de terre ou d'un riz sauvage.

 

Source: canardsdulacbrome.com

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