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Côtelettes de porc, sauce à la moutarde

2 portions

Ingrédients :
 
 
2 (360 g) côtelettes de porc avec os, 2 cm (environ) d'épasisseur
1/4 c. à thé (1 g) poivre moulu
1 (40 g) échalote française hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) huile de canola
1/2 c. à soupe (7 g) beurre  non salé
1/4 tasse (65 ml) bouillon de poulet
2 c. à thé (10 ml) moutarde de Dijon
1 1/2 c. à soupe (23 ml) crème à fouetter 35 %
1/4 (1 c. à thé) citron pressé en jus
1/2 c. à thé (3 g) sel

 

Préparation :

Saupoudrer les côtelettes de poivre. Hacher finement les échalottes françaises. Réserver.

Chauffer à feu moyen-élevé et à sec une poêle à fond épais. Lorsque chaude, y ajouter l'huile, en agitant la poêle pour mieux la couvrir d'huile. Y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 minutes par côté. Transférer les côtelettes sur un assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.

Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 minutes. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à léger épaississement de la sauce et cuisson de la viande, soit 3-4 minutes.

Saler et servir dans les assiettes chaudes.

 

Source: SOS Cuisine, 2004-2008

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