| Préparation :
Saupoudrer les côtelettes de poivre. Hacher
finement les échalottes françaises. Réserver.
Chauffer à feu moyen-élevé et à sec une poêle à
fond épais. Lorsque chaude, y ajouter l'huile, en agitant la poêle
pour mieux la couvrir d'huile. Y ajouter les côtelettes et les faire
dorer 2 minutes par côté. Transférer les côtelettes sur un assiette,
les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au
chaud dans le four. Entre-temps,
ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu
moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles
soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en
grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 minutes. Ajouter la
moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter
le jus de citron. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à
découvert, jusqu'à léger épaississement de la sauce et cuisson de la
viande, soit 3-4 minutes. Saler et
servir dans les assiettes chaudes.
Source: SOS Cuisine, 2004-2008 |
