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Filet de porc au romarin

6 portions

Ingrédients :
 
 
60 ml (1/4 tasse) jus de pomme concentré, surgelé, décongelé
37 ml (2 1/2 c. à tab) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à tab) huile d'olive
30 ml (2 c. à tab) romarin frais, haché
4 gousses d'ail hachées finement
5 ml (1 c. à thé) grains de poivre noir broyés
2 filets de porc, le gras enlevé (375 g chacun)
15 ml (1 c. à tab) échalote hachée finement
45 ml (3 c. à tab) porto
30 ml (2 c. à tab) vinaigre balsamique
Q. S. brins de romarin frais
Au goût sel et poivre du moulin
   

 

Préparation :

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de pommes, 2 c. à table (30 ml) de la moutarde de Dijon, 1 c. à tab (15 ml) de l'huile, le romarin, l'ail et les grains de poivre.
Réserver 3 c. à table de la marinade pour badigeonner les filets de porc pendant la cuisson. Mettre les filets de porc dans un plat en verre peu profond, verser le reste de la marinade sur la viande et la retourner pour bien l'enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 2 heures (retourner les filets de porc plusieurs fois).

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'échalote, le porto et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Ajouter le reste de la moutarde de Dijon et de l'huile en fouettant. Réserver.

Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le BBQ au gaz à puissance moyenne. Mettre les filets de porc sur la grille huilée du BBQ et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur ou qu'un  thermomètre à viande inséré au centre indique  155°F (68°C).
Note: retourner les filets et les badigeonner plusieurs fois de la marinade réservée en cours de cuisson.

Mettre les filets de porc sur une planche à découper, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant environ 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Répartir les tranches de porc dans six assiettes et les arroser de la vinaigrette au porto réservée. Garnir de brins de romarin. Servir aussitôt.

 

Sources: Coup de Pouce, cuisine BBQ
 

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