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Carré d'agneau,
croûte de parmesan et citron

2 personnes

Ingrédients :
 
 
1 carré d'agneau de 6 côtes paré
3 c. à soupe huile d'olive
1 noisette beurre
1 c. à soupe moutarde de Dijon
4 c. à soupe chapelure nature
4 c. à soupe parmesan fraîchement râpé
2 citrons (zeste)
4. c. à soupe persil haché
q.s. sel et poivre du moulin
   

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (425°F)

Retirez une couche de gras sur la viande. Salez et poivrez généreusement la chair.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre dans une cuillèrée d'huile et faites saisir uniformément la viande à feu vif. Retirez la pièce de viande et badigeonnez-la de moutarde de Dijon.

Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, le zeste, le persil et du poivre.

Enrobez le carré de cette préparation en pressant légèrement pour mieux le faire adhérer.

Remettez le carré dans la poêle et enfournez 5 minutes (au besoin couvrir la pognée de papier d'aluminium pour empêcher de brûler).

Au terme de ce temps, arrosez la chapelure avec le reste de l'huile d'olive et poursuivez la cuisson 5 autres minutes.

Sortez du four et recouvrez de papier d'aluminium pour laisser reposer la viande 5-6 minutes (ce qui permet d'obtenir une cuisson plus uniforme).

Au moment de servir, coupez les côtes entre les os.

 

 
 

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