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Cipâte

12 portions

Ingrédients :
 
 
2 lbs (900 g) porc, coupé en petits cubes
2 lbs (900 g) boeuf, coupés en petits cubes
2 lbs (900 g) poulet, coupés en petits cubes
2 lbs (900 g) gibier au choix (perdrix, cerf, danglier, orignal, pintade), coupés en petits cubes
1 tasse (250 ml) sirop d'érable
2 oignons moyens émincés
2 c. à thé (10 ml) piment de la Jamaïque moulu (ou épices à tourtière)
2 c. à soupe (30 ml) romarin frais, haché
Au goût sel et poivre du moulin
   
1 pâte brisée maison ou du commerce
4 lbs (1,8 kg) pommes de terre pelées, coupées en petits cubes (comme pour la viande)
3 tasses (750 ml) bouillon de boeuf

 

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande, le sirop d'érable, les oignons, les épices et le romarin. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser macérer la préparation de viande 12 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350° F (180° C). Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte brisée et découper des carrés de 4 cm x 4 cm (1 1/2 po) . Réserver.

Dans une grande cocotte, déposer un rang de préparation de viande, un rang de pomme de terre et un rang de carrés de pâte brisée. Répéter cette étape. Verser le bouillon de boeuf pour recouvrir le cipâte. Couvrir et enfourner 3 heures. Découvrir et laisser cuire de 30 à 45 minutes supplémentaires (ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.)

 

Source: Les produits de l'érable du Québec

 
 

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