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Petit poulet braisé aux échalotes,
aux fines herbes et à l'érable

4 à 6 portions

Ingrédients :
 
 
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile
10 petites échalotes françaises pelées
4 petites gousses d'ail coupées en deux
Au goût sel et poivre du moulin
90 ml (6 c. à soupe) sirop d'érable
1 petit poulet (2 kg ), en 6 morceaux
125 ml (1/2 tassse) vin blanc sec
500 ml (2 tasses) bouillon de volaille aux fines herbes et à l'ail
1 bouquet thym frais
5 ml (1 c. à thé) sel de céleri
10 ml (2 c. à thé) romarin séché
   

 

Préparation :

Dans une cocotte ou un grand faitout, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer et sauter les échalotes et l'ail 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer, puis retirer de la cocotte. Réserver.

Verser le sirop d'érable dans la cocote et y saisir les morceaux de poulet quelques minutes de tous les côtés à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les échalotes. Déglacer avec le vin. Mouiller du bouillon de volaille. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet de thym, le sel de céleri et le romarin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Servir le poulet arrosé de sauce.

Note: Si on désire épaissir la sauce, la transvider dans une petite casserole après avoir retiré les morceaux de poulet et les échalotes, incorporer 15 ml (1c. à soupe) de beure manié, fouetter vigoureusement et chauffer quelques minutes à feu moyen jusqu'à l'obtentionn d'une texture onctueuse.

 

Source : Tout simlement, Clodine

 
 

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