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Carré de porc grillé

4 portions

Ingrédients :
 
 
10 ml (2 c. à thé) origan séché
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) sel d'ail
1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir du moulin
1 ml (1/4 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu
1 pincée piment de Cayenne
1 carré longe de porc bout des côtes (4 à 6 côtes)
10 ml (2 c. à thé) huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) confture de prunes ou de gelée de pommes, fondue
   

 

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger l'origan, le sel, le sel d'ail, le poivre, le piment de la Jamaïque et le piment de cayenne.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile le carré de porc, puis le recouvrir du mélange d'épices.

Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le BBQ au gaz à puissance moyenne.

Mettre le carré de porc sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant quelques minutes, en le retournant pour le dorer de tous les côtés.

Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson indirectte (allumer un brûleur et placer la viande du côté éteint) jusqu'à ce que thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 70°C (160°F).

À l'aide du pinceau, badigeonner le carré de confiture pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Mettre le carré sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 15 minutes.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper de belles tranches entre les os.

 
 

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