Mes recettes préférées
 
   
Présentation

 

Hors d'oeuvre

Entrées / Soupes / Potages

Plats d'accompagnement / Salades

Viandes / Poissons et Fruits de mer

Entremets / Desserts

 


Version imprimable

Poitrine de canard aux pommes et aux canneberges

Portions : 4

Ingrédients :
 
 
4 petites ou 2 grosses demi-poitrines de canard désossées avec la peau
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
3 oignons verts hachés
q.s. sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) crème de cassis
1/2 tasse (125 ml) canneberges fraîches ou surgelées, décongelées
1 pomme, pelée, épépinée et tranchée
1 1/4 tasse (310 ml) demi-glace maison ou du commerce (de type Knorr)
   

 

Préparation :

À l'aide d'un couteau, quadriller la peau du canard sans toucher à la chair.

Dans une poêle non antiadhésive, chauffer le beurre et l'huile. Saisir les poitrines de canard côté peau jusqu'à ce que  le gras soit doré et presque entièrement fondu. Terminer la cuisson côté chair jusqu'à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Le canard se mange généralement rosé.

Retirer les poitrines et réserver au chaud.

Ajouter les oignons verts à la poêle et sauter 1 minute; déglacer avec la crème de cassis. Ajouter les canneberges et la pomme; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les canneberges soient tendres.

Ajouter la demi-glace préparée et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonement.

Au moment de servir, trancher le canard en aiguillettes et napper de sauce.

Accompagner de légumes au choix.

 
 

Accueil / Mes sources / Commentaires et suggestions / Tous droits réservés /