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Cuisses de poulet grillées,
sauce au vin rouge et aux framboises

4 portions

Ingrédients :
 
 
4 grosses cuisses de poulet d'environ 1/2 lb (227 g) chacune
q.s. framboises entières (pour la décoration)
   
Sauce au vin rouge et aux framboises  
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1/2 petit oignon haché finement
1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon goûteux au choix
2/ 5 tasse (100 ml) confiture (ou tartinade) de framboises
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de framboise
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
1-2 c. à soupe (15-30 ml) persil frais, ciselé
q.s Sel de mer
q.s. Poivre noir du moulin

 

Préparation :

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Déposer les cuisses de poulet sur une plaque allant au four, puis la mettre sur l'étage central du four. Cuire le poulet 10 minutes. Baisser le feu à 375°F (190°C), puis continuer la cuisson environ 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que le jus qui s'échappe d'une incision faite dans l'articulation d'une cuisse soit clair et que la chair ne soit plus rosée.

Une fois le poulet cuit, mettre le four à "broil", puis griller le dessus des cuisses 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer la plaque du four, puis réserver.

Garnir le fond de quatre assiettes de sauce au vin rouge et aux framboises, puis déposer une cuisse de poulet grillées au centre de chacune. Décorer chaque portion de quelques framboises. Servir immédiatment. Accompagner de quartiers de pommes de terre grillées et de brocoli étuvé.

 

Sauce au vin rouge et aux framboises

Dans une petite casserole, faites revenir l'oignon dans le beurre 2 minutes, à feu moyen. Saupoudrer de moutarde sèche, puis mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser réduire 2-3 minutes, en brassant.

Ajouter le reste des ingrédients, puis porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu à moyen, puis laisser réduire jusqu'à ce que la sauce ait réduit légèrement et soit plus veloutée. Retirer la casserole du feu, puis saler et poivrer au goût. Réserver au chaud. Cette sauce est excellente pour accompagner les viandes sauvages, exotiques et blanches.

 
 
 
 

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