| Préparation :
Saler et
poivrer un plat à gratin, puis y déposer la branche de thym frais.
Déposer alors le filet de porc paré dans le plat et arroser d'huile
de pépins de raisins. Couvrir le plat d'une feuille de papier
d'aluminium, le déposer au frigo et l'y laisser au moins 4 heures.
Après ce temps, bien essuyer le filet de porc à l'aide de papier
absorbant et le couper en tranches de 2,5 cm d'épaisseur, dans le
sens de la largeur. Aplatir alors les noisettes de porc obtenues, à
l'aide d'un large couteau. Préchauffer
le four à 400° F (200° C). Faire
chauffer le beurre dans un poêlon, puis y faire sauter les noisettes
de porc à feu moyen quelques minutes de chaque côté pour les colorer.
Retirer du poêlon et les déposer dans un plat allant au four. Cuire
4 à 5 minutes. Retirer du four et garder au chaud. Réserver au chaud
le jus de cuisson qui se trouve dans le plat.
La sauce:
Dans le poêlon utilisé pour sauter les
noisettes de porc, verser l'armagnac et déglacer. Réduire ce liquide
à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complétement évaporé, puis y
ajouté l'échalote hachée et le vin blanc. Laisser cuire une minute,
puis ajouter le bouillon au contenu du poêlon. Réduire le liquide
obtenu de moitié. Ajouter la crème les olives noires en purée et le
jus de cuisson réservé. Saler et poivrer.
Réserver. Répartir les noisettes de
filet de porc au chaud dans 2 assiettes chaudes, les napper de la
sauce aux olives noires réservée et servir accompagnés, par exemple
de mousseline de pommes de terre. |
