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Jambon braisé au four

4 personnes

Ingrédients :
 
 
1 1/2 kg jambon ou jambonneau 1/2 sel ou fumé
1/8 l (5/8 tasse) vinaigre
1 feuille de laurier
6 c. à soupe cassonade
1 zeste râpé d'une orange
1 jus d'une orange
1/8 c. à café de macis
20 clous de girofle
1/8 de l (5/8 tasse) cidre
   

 

Préparation :

Après avoir fait dégorger le porc, mettre dans une casserole et couvrez-le d'eau froide. Ajouter le vinaigre, la feuille de laurier et 1 cuillerée de sucre, et amenez à ébullition. Écumer et baisser le feu.

Laisser mijoter doucement, la casserole à demi couverte, pendant 1h 10 en remuant de temps en temps.

Enlever le jambon de l'eau, retirer la couenne s'il y a lieu et mettre dans un plat allant au four, le côté gras sur le dessus.

Chauffer le four à 350° F.

Dans une petite terrine, mélanger le reste du sucre, le zeste et le jus d'orange et le macis. Piquer le jambon, dans la partie grasse, des clous de girofle. Arroser le porc du mélange que vous venez de préparer et verser le cidre autour.

Mettre au milieu du four et, en arrosant de temps en temps, laisser cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit brun et caramélisé.

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