Tartare de tomates et crevettes de Matane

 

Ingrédients :
 
 
1 kg (2 1/4 lb) tomates italiennes mûres
1 oignon rouge finement haché
60 ml  (1/4 tasse) jus de pamplemousse rose
125 ml (1/2 tasse) crevette de Matanes fraîches en morceaux
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra-vierge
8 ml (11/2 c. à thé) pimentòn fumé (ou paprika fumé)
QS fleur de sel

 

Préparation :

Laver les tomates et enlever le pédoncule. Faire une incision sur le côté opposé. Réserver.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, plonger les tomates 10 secondes et les refroidir dans un bol d'eau glacée. Les peler et réserver.

Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et les débarasser de leur graines.

Tailler la pulpe des tomates en petits dés, la déposer dans un tamis et laiser égoutter.

Dans un grand bol, mélanger l'assaisonnement (oignons, jus de pamplemousse rose, huile et pimentò) et y déposer les dés de tomates égouttés et les crevettes fraîches en morceaux. Laisser mariner une heure au réfrigérateur.

Égoutter de nouveau pour retirer l'exédent de liquide et servir sur des croûtons de pain grillés en saupoudrant de fleur de sel.

 

Source: François Chartier, Papilles pour tous, La Presse. (Adaptation)