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Blinis de gourganes au saumon fumé
et crème aigrelette

8 bouchées

Ingrédients :
 
 
454 g (1 lb) gourganes fraîches (ou sugelées), écossées
2 blancs d'oeufs
90 ml (6 c. à soupe) farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) beurre
90 ml (6 c. à soupe) crème sure
30 ml (2 c. à soupe) vodka
1 citron (le jus)
4 tranches de saumon fumé coupées en deux sur le long
q.s. aneth frais
   

 

Préparation :

Cuire les gourganes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter. Les réduire en purée au robot culinaire. Réserver au réfrigérateur.

Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtentin de pics fermes. Incorporer la purée de gourganes refroidie en pliant doucement. Ajouter la farine graduellement.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Déposer 30 ml (2 c. à soupe) du mélange dans la poêle et fomer une galette. Retourner et cuire jusqu'à ce que le blini soit doré. Répéter avec le reste de la pâte et réserver.

Dans un bol, mélanger la crème sure, la vodka et le jus de citron. Réserver.

Déposer une cuillerée de crème aigrelette sur les blinis et ajouter des tranches de saumon roulées.

Garnir d'aneth frais, si désiré.

 

Source: Tchin Tchin (SAQ), printemps 2012

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