Soupe Cendrillon

4 portions

Ingrédients :
 
 
30 ml (2 c. à soupe) huile
15 ml (1 c. à soupe) beurre
5 oignons, coupés en tranches fines
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
1,5 litre (6 tasses) bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
1 branche de thym
5 ml (1 c. à thé) sel
1 pincée de poivre
4 tranches de pain croûté
1 fromage de chèvre (Cendrillon)

 

Préparation :

Mettre l'huile et le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons et cuire à feu vif en brassant réguilièrement, pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien colorés.

Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter le vinaigre de cidre, le bouillon de boeuf, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu moyen, pendant 15 à 20 minutes.

Remplir quatre bols de soupe à l'oignon et recouvrir chaque portion de deux tranches de pain croûté et rôti avec le fromage de chèvre (Cendrillon).

Source: Antoine Sicotte, "Le Cuisinier rebelle"