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Tartare de saumon au goût du jour

4 portions (en entrée)

Ingrédients :
 
 
2 c. à table (30 ml) huile de sésame grillé
2 c. à thé (10 ml) mirin
2 c. à thé 10 ml) vinaigre de riz
2 c. à table  (30 ml) câpres hachées grossièrement
1/2 citron zeste seulement
2 c. à table aneth frais, haché
1 oignon vert haché
1 pincée piment d'Espelette
1 lb (500 g) filet de saumon frais sans la peau ou saumon gravlax (voir notre recette)
1 petit concombre(de type libanais) coupés en dés
Au goût sel et poivre du moulin
Sauce crémeuse à l'aneth :  
1/2 tasse (125 ml) crème fraîche ou crème sure
1 c. à table (15 ml) aneth frais, haché
Au goût sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, le mirin, le vinaigre de riz, les câpres, le zeste de citron, l'aneth, l'oignon vert et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. (Vous pouvez préparer la marinade à l'avance et la couvrir. Elles se conservera jusqu'au lendeman au réfrigérateur.)

Au moment de servir, couper le saumon en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis couper les tranches en dés. Dans le bol, ajouter le saumon et le concombre et mélanger délicatement pour bien les enrober. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Répartir le tartare dans quatre ramequins d'une capacité de 1/2 tasse (125 ml) chacun et tasser légèrement la préparation pour faire adhérer les morceaux ensemble. Démouler le tartare dans quatre assiettes. Servir aussitôt accompagné de la sauce crémeuse à l'aneth, si désiré.

 

Sauce à l'aneth:

Dans un petit bol, mélanger la crème et l'aneth. Saler et poivrer.

Source: La revue "Coup de pouce", Août 2012

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