Tagliatelles au saumon fumé

4 portions

Ingrédients :
 
 
250 g (1/2 lb) tagliatelles fraîches, rouges, vertes et blanches
Q.s. beurre (pour graisser)
125 g (1/4 lb) saumon fumé, coupé en lanières
4 petites tomates, pelées, épépinées et hachées fin
10 ml (2 c. à thé) oeufs de lompe
Q.s brins d'aneth frais, pour décorer
Sauce  
250 ml (1 tasse) crème à 35%
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à table) aneth frais, haché fin
60 g (2 oz) fromage Gorgonzola
Au goût sel et poivre noir moulu

 

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Egouttez et rincez sous l'eau froide courante.

Mélangez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, durant 5  min. jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Graissez 4 moules à dariole. Avec le dos d'une cuillère, pressez-y alternativement des étages de tagliatelles rouges, vertes et blanches, en terminant avec une autre couche rouge. Déposez une assiette  de service sur chaque moule, retournez et retirez le moule délicatement.

Disposez le saumon fumé et les tomates en petits monceaux près du rebord des assiettes. Garnissez d'oeufs de lompe et décorez de brins d'aneth entre les tomates et le saumon. Versez la sauce sur les pâtes et servez immédiatement.