Cappuccino aux champignons

8 portions

Ingrédients :
 
 
250 g (1 tasse) Champignons de Paris émincés
2 c. à soupe champignons séchés (de cèpes, par exemple)
1 grosse échalote émincée
2 c. à soupe beurre
500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
Quelques gouttes xéres
100 ml (3/8 tasse) vin blanc
65 ml (1/4 tasse) crème à 35 %
Au goût sel et Tabasco
q.s. cacao amer en poudre

 

Préparation :

Porter le bouillon à ébullition et y laisser tremper les champignons séchés.

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter l'échalote et les champignons de Paris.

Déglacer avec quelques gouttes de vinaigre de Xérès et la vin blanc. Après deux minutes, ajouter le bouillon avec les champignons réhydratés. Laisser cuire 20 minutes.

Fouetter la crème 35%.

Passer le tout au mélangeur. Goûter et ajouter le sel et le Tabasco.

Servir dans des tasses, ajouter la crème fouettée et poudrer avec le cacao.

Source: Anne Desjardins