Avocats aux crevettes

4 portions

Ingrédients :
 
 
2 avocats
1/2 citron (jus seulement)
4 feuilles de laitue
1 c. à soupe vinaigre de xérès
Q.S Sel et poivre
3 c. à soupe huile de noisette
1 c. à soupe cerfeuil ciselé
100 g crevettes cuites décotiquées
   

 

Préparation :

Lavez les avocats. Coupe-les en deux. Dénoyautez-les. Ôtez leur chair à la cuillère, puis coupez-les en dés au-dessus d'une jatte.

Arrosez les dés d'avocat avec le jus de citron. Réservez-les au réfrigérateur, ainsi que les coques vides.

Lavez et essorez les feuilles de laitue. Disposez-en une sur chaque assiette de service.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre de xérès avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l'huile de noisette. Incorporez les trois quarts du cerfeuil.

Mettez les dés d'avocats citronnés et les crevettes dans le saladier. Mélangez-les délicatement avec la vinaigrette. Répartissez cette préparation dans les coques d'avocat.

Déposez une coque garnie sur chaque feuille de laitue.
Décorez avec le reste de cerfeuil et servez aussitôt.