Escargots à la moelle

4 portions

Ingrédients :
 
 
4 os à la moëlle coupés sur le long, bien dégorgés
20 escargots
5 échalotes
1/2 carotte
2 gousses d'ail.
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1/2 bouteille vin
q.s. poivre noir
q.s. sel
1 tasse chapelure
1 botte persil
5 gousses d'ail

 

Préparation :

Mettre les échalotes coupées en deux et la carotte coupée de la même grosseur dans un petit chaudron avec le laurier, les deux gousses d'ail, le thym, le poivre et le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Réduuire en purée et assaisonner au goût avec sel et poivre. Hacher grossièrement le persil et l'ail et passer le tout au robot avec la chapelure. Réserver.

Déloger la moelle de l'os. Réserver.

Étendre la purée carotte-échalote dans le creux des os. Garnir d'escargots. Couvrir de la moelle. Terminer avec la persillade par-dessus le tout.

Mettre à cuire au four 400°F, pendant 5 à 10 minutes.

Manger immédiatement quand c'est bien chaud.

 

 

Source: La Presse, H. Dufour et M. Wells