Crème d'asperges printanière au cerfeuil

6 portions

Ingrédients :
 
 
500 g (1 lb) asperges fraîches
60 ml (1/4 tasse) beurre
30 ml (2 c. à soupe) oignon haché
Au goût sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) farine
1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet chaud
2 ml (1/2 c. à thé) cerfeuil
60 ml (1/4 tasse) crème 15%
Au goût paprika
   

 

Préparation :

Laver les asperges et séparer les têtes des tiges. Cuire les tiges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajouter les têtes et poursuivre la cuisson 5 minutes. Égoutter les asperges, puis hacher les tiges. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon 5 minutes environ, à feu doux, sans laisser prendre couleur. Ajouter les tiges d'asperges. Saler et poivrer, puis incorporer la farine. Tout en mélangeant, ajouter le bouillon de poulet, puis assaisonner de cerfeuil. Laisser mijoter 30 minutes.

Passer au robot jusqu'à consistance lisse et homogène. Transvaser dans la casserole. Ajouter la crème et les têtes d'asperges réservées. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, tout en mélangeant juste pour réchauffer.

Verser dans les bols à soupe et saupoudrer de paprika. Servir.

 

Source: Jeannine Béland