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Velouté de têtes de violon avec croûtons à l'ail

6 portions

Ingrédients :
 
 
450 g (1 lb) têtes de violon
45 ml (3 c. à soupe) beurre
125 ml (1/2 tasse) oignons émincés
125 ml (1/2 tasse) blanc de poireau, en julienne
1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet, chaud
Au goût sel et poivrre
60 ml (1/4 tasse) crème à 35%
1/2 baguette de pain
2 gousses d'ail
   

 

Préparation :

Nettoyer bien les têtes de violon. Réservez-en quelques unes pour la décoration.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre; faites revenir les légumes 2 à 3 minutes. Recouvrez du bouillon de poulet chaud; assaisonnez légèrement. Amenez à ébullition. Couvrez; à feu doux, laisser mijoter 20 minutes.

Entre-temps, coupez la baguette de pain en rondelles; faites griller au four. Frottez les croûtons d'ail.

Faites blanchir les têtes de violon réservées 1 minute dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Verser la crème dans le bouillon de légumes; liez. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de têtes de violon. Servez le velouté, accompagné des croûtons.

 

Source:
Qu'est-ce qu'on mange, Vol 2,  Cercles des Fermières du Québec

 
 

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