Foie gras de pommes pailles à l'orange

6 personnes

Ingrédients :
 
 
Sauce à l'orange  
1 c. à soupe miel
50 ml vinaigre rubicond
50 gr sucre
1 c. à café gingembre râpé
2 c. à soupe jus d'orange
1 verre vin blanc
   
Paillasson  
3 belles pommes de terre
1 orange
1 pincée (de chaque) sel et poivre
1/2 pincée piment d'Espelette
100 ml huile
50 gr beurre
   
Foie gras  
6 tranches foie gras
Au goût sel et poivre

 

Préparation :

Sauce
Cuire tous les ingrédients et réduire 1/3 à feu doux.

Paillasson
Couper les pommes de terre en juliennes. Ajouter le jus d'une demie orange et le zeste d'une orange, sel et poive, piment.
Bien mélanger et cuire par portion dans l'huile et le beurre, dorer et réserver au chaud.

Foie gras:
Mettre à chauffer à feu élevé 2 poêles à fond épais. Déposer le foie gras dans la première poêle et faire cuire la tranche pendant environ 40 secondes le temps qu'elle soit de couleur dorée. Retourner la tranche pour poursuivre la cuisson dans la seconde poêle pour un autre quarante secondes. Réserver.

Montage:
Sur l'assieette, déposer les pommes de terre pailles puis le foie gras poêlé. Arroser d'une cuillère de sauce. Servir chaud.

 

Source: Recette du chef Albert Simon
www.auxchampsdelise.com