Velouté aux moules

8 à 10 portions

Ingrédients :
 
 
2 livres (1 kg) moules
1/2 tasse (125 ml) bouillon de poulet
1 (env 1 1/2 tasse ou 375 ml) poireau tranché
2 à 3 (env 1 tasse ou 250 ml) carottes tranchées
2 branches de céleri tranchées
2 tomates de grosseur moyenne, coupées en cubes
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse (60 ml) persil frais, haché
1 c. à table (15 ml) beurre
2 c. à table (30 ml) fécule de maïs
3 tasses (750 ml) lait
2 c. à table (30 ml) coriandre fraîche, hachée (facultatif)
   

 

Préparation :

Laver et brosser les moules. Jeter celles qui sont ouvertes.
Placer les moules dans une petite casserole avec le bouillon de poulet.
Amener à ébullition et cuire 3 minutes.
Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.
Passer à traver un tamis et conserver le liquide de cuisson.
Faire revenir le poireau, les carottes, le céleri, les tomates, l'ail et le persil dans le beurre 2 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le jus de cuisson des moules et amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Dissoudre la fécule de maïs dans le lait. Ajouter à la préparation et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Retirer la moitié des moules de leur coquille et ajouter au velouté. Ajouter l'autre moitié des moules avec leur coquille et la coriandre, si désiré.