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Mousse de saumon
et
son coulis de poireau

(8 portions)

Ingrédients :
 
 
Mousse de saumon  
1 lb (500 g) saumon non cuit, coupé en gros cubes
2 blancs d'oeuf
1 tasse (250 ml) crème à 10%
2 c. à table (30 ml) jus de citron
2 c. à table (30 ml) pâte de tomates
2 c. à table (30 ml) échalote hachée finement
6 oz (180 g) saumon fumé
   
Coulis de poireau  
1 c. à table (15 ml) beurre
1(environ 1/2 tasse ou 375 ml) poireau coupé en cube
1 gousse d'ail haché
1/4 tasse (60 ml) persil frais, haché
1/2 tasse (125 ml) vin blanc sec
1 c. à table (15 ml) fécule de maïs
1 1/2 tasse (375 ml) crème à 10 %
2 c. à table (30 ml) coriandre fraîche, hachée (facultatif)

 

Préparation :

Chauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer un moule de 8 po x 4 po (20cm x 10 cm).
Mettre dans la jarre du mélangeur le saumon, les blancs d'oeufs, la crème, le jus de citron et la pâte de tomate.
Réduire en purée.
Verser le mélange dans un bol et ajouter l'échalote. Saler et poivrer.
Verser le tiers de la mousse dans le moule et recouvrir de la moitié du saumon fumé.
Répéter l'opération une autre fois et terminer avec le reste de la mousse.
Cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Servir avec le coulis de poireau.

Coulis de poireau

Faire revenir dans le beurre le poireau, l'ail et le persil durant 2 minutes. Ajouter le vin blanc, amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que qu'il reste 1 c. à table (15 ml) de liquide.
Dissoudre la fécule de maïs dans la crème et ajouter au poireau.
Cuire à feu doux, en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre fraîche, si désiré.
Verser le tout dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
Réchauffer.

 
 

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