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Potage Québec

8 portions

Ingrédients :
 
 
2 tasses (350 g) haricots blancs
2 c. à café (6 g) sel
60 g lard salé maigre
2 carottes moyennes
1 tomate
1 oignon moyen
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
10 tiges de persil effeuillées
1 feuille de laurier
5 g ( 1 1/2 c. à café) thym
3 g (1 c. à café) sarriette
1 litre (4 1/2 tasses) fonds (bouillon) blanc de veau ou de poulet maison ou en boîte
Au goût sel et poivre moulu
60 g (4 c. à soupe) beurre doux

 

Préparation :

Faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide au moins 12 heures.

Mettre de l'eau froide dans une casserole, y déposer le lard salé et amener à ébullition à feu vif. Faire bouillir 2 minutes. Rafraîchir à l'eau froide et réserver.

Préparer les légumes et les aromates. Peler et couper les carottes en tronçons. Monder et couper la tomate en quatre. Piquer l'oignon du clou de girofle. Effeuiller les tiges de persil et conserver les feuilles pour la décoration du potage.

Égoutter les haricots, les remettre dans la casserole  avec environ 1 litre (4 1/2 tasses) d'eau. Amener à ébullition sans couvrir. Écumer. Ajouter le sel, le lard maigre, l'oignon piqué, la tomate, l'ail et le laurier. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (1h à 1h.30). 25 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, le thym et la sariette.

Amener le fond choisi à ébullition. Égoutter les haricots dans une passoire au dessus d'un bol à mélanger, retirer le laurier, l'oignon et le lard. Remettre les haricots, la tomate et les carottes dans la casserole avec le fonds. Réduire, en deux fois, en purée au blender ou les passer au presse-purée à la grille fine.

Assaisonner et ajouter le beurre. Si nécessaire, ajouter ajouter du fonds blanc pour amener à consistance désirée.

Servir avec des croûtons et décorer d'une feuille de persil.

 

 
 

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