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Huîtres Rockefeller

24 huîtres

Ingrédients :
 
 
24 huîtres, de choix ou de fantaisie
1/2 gousse ail, hachée
2 c. à soupe (30 ml) beurre
8 tasses (2 litres) épinards frais.lavés et essorés
3 c. à soupe (45 ml) chapelure
3 c. à soupe (45 ml) fromage parmesan frais, râpé
   
Sauce hollandaise  
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) eau
3/4 tasse (180 ml) beurre, coupé en morceaux, à la température de la pièce
Au goût sel et poivre
   

 

Préparation :

Préchauffer le four à gril (broil)

Ouvrir les huîtres, conserver la chair et la partie la plus creuse de la coquille.

Dans une poêle, sauter l'ail dans le beurre; ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient tombés.

Déposer les demi-coquilles d'huîtres sur une plaque à biscuits et y répartir le mélange d'épinards.

 

Sauce hollandaise

Au bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs, le jus de citron et l'eau jusqu'à ce que ce que ce soit mousseux. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant. Attendre que le beurre soit fondu avant d'ajouter un autre morceau. Saler poivrer.

Déposer une huître par coquille (sur les épinards) et napper de sauce hollandaise. Saupoudrer de chapelure et de parmesan.

Gratiner dans le haut du four environ 5 minutes ou jusqu'à ce soit doré. Servir immédiatement. Calculer 6 huîtres par personne pour servir en entrée.

 
 

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