Saumon mariné

 

Ingrédients :
 
 
1 demi saumon frais avec peau et sans arêtes d'environ 1 kilo (2 lbs)
1 bouquet aneth frais, haché
200 ml (4/5 t) gros sel
60 ml (1/4 t) poivre concassé
45 ml (3 c. à table) sucre
45 ml (3 c. à table) graines de moutarde
   
Sauce à l'aneth  
100 ml (2/5 t) mayonnaise
125 ml (1/2 t) crème sûre
2 oignons verts
60 ml (1/4 t) aneth hachée
2 ml (1/2 c. à thé) poivre concassé
5 ml (1 c. à thé) moutarde sèche
Quelques gouttes jus de citron
Quelques gouttes tabasco

 

Préparation :

Mélanger le gros sel, le poivre, le sucre et les graines de moutarde.

Placer le filet de saumon, côté peau, sur une tôle à pâtisserie, le couvrir d'aneth hachée

Couvrir du mélange de gros sel.

Couvrir d'une pellicule de plastique, déposer une deuxième tôle à pâtisserie sur le saumon et placer quelques boîtes de conserve pour créer un poids sur toute la longueur du poisson.

Placer au réfrigérateur pour 36 heures.

Retirer les poids et la tôle à pâtisserie du dessus.

Nettoyer le filet de saumon, découper de fines tranches en diagonale. Déposer dans une assiette et garnir de sauce à l'aneth et de tranches de pain de seigle

 

Sauce:

Mélanger tous les ingrédients, et laisser reposer 1 heure au réfrégirateur.

 

Conseils pratiques

Bien enveloppé, le saumon se conserve très bien au réfrigérateur de 6 à 7 jours.

Le même saumon peut être aussi utilisé haché pour en faire des canapés ou en juliennes servies avec des pâtes.