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Escalopes de saumon
à la coriandre fraîche

2 personnes

Ingrédients :
 
 
1 darne de saumon de 3 cm d'épaisseur
1 cuil. à soupe (15 ml) huile
q.s sel et poivre du moulin
1 c. à soupe (15 ml) coriandre fraîche hachée + quelques feuilles pour la décoration
   
Sauce à la coriandre  
1/2 tasse (125 ml) fumet de poisson *
1 échalote hachée
1/4 tasse (65 ml) vermouth
1/2 tasse (125 ml) crème à 35%
10 feuilles de coriandre fraîche
q.s sel et poivre du moulin

 

Préparation :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la peau et l'arête centrale de la darne de saumon, de façon à obtenir 2 morceaux de saumon. Aplatir ces deux morceaux et les badigeonner d'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Préparer la sauce:
Mettre l'échalote hachée et le vermouth dans une casserole et faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste 1 c. à soupe de liquide. Verser le fumet de poisson dans la casserole et le faire réduire de moitié. Ajouter la crème et les feuilles de coriandre fraiche. Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Verser dans la jarre du mélangeur et mélanger jusqu'à consisatance homogène. Passer au tamis très fin. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Huiler légèrment une plaque à biscuits antiadhésive, y déposer les escalopes de saumon résrvées, puis faire cuire au four 3 minutes.

Ajouter 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée à la sauce au coriandre réservée, en napper 2 assiettes chaudes, puis y déposer les escalopes de saumon et garnir de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir

* Votre recette ou celle du commerce

 

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