Salade tiède de ris de veau

(2 personnes)

Ingrédients :
 
 
300 g ris de veau très blancs ou blanchis
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 tomate fraîche
q.s. feuilles de mâche
q.s. feuilles de trévise
q.s. sel et poivre
   
Vinaigrette  
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin
3 c. à soupe (45 ml) huile de noix
q.s. sel et poivre du moulin

 

Préparation 

Mettre les ris de veau dans l'eau froide et laisser dégorger.

Bien éplucher les ris de veau à l'aide d'un couteau, en prenant soin de retirer les membranes. Les trancher, puis saler et poivrer. Réserver.

Blanchir la tomate 15 secondes, la peler, en retirer l'eau et les pépins et la couper en dés.
Réserver.

Préparer la vinaigrette:

Verser le vinaigre de vin dans un petit bol, y ajouter le sel et le poivre et bien mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Ajouter graduellement l'huile. Réserver.

Faire chaufer le poêlon jusqu'à ce qu'il soit très chaud, y faire fondre le beurre, puis y faire cuire les tranches de ris de veau réservées à feu vif, 1 minute de chaque côté. Après ce temps, retirer les tranches de ris de veau du poêlon et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Monter les assiettes en y déposant quelques feuilles de mâche et quelques feuilles de trévise. Arroser d'un peu de vinaigrette. Déposer les dés de tomates et arroser de la vinaigrette restante. Y déposer les tranches de ris de veau et ajouter une ou deux toasts de caviar (voir recette).

Servir.