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Aumônières aux champignons

On peut les faire à l'avance, les congeler et les faire cuire avant de les servir.

 

Ingrédients :
 
 
2 lbs (1 kg) champignons hachés grossièrement
3 c. à soupe (45 ml) beurre
2 c. à soupe (30 ml) huile
1/4 tasse (250 ml) porto ou madère
1 poireau haché finement
1/3 tasse (75 ml) échalottes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (3 ml) d'estragon frais
1 c. à thé (5 ml)  thym sec
q.s. sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) farine
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet *
1/2 tasse (120 ml) crème 35%
   
30 feuilles de pâte phyllo
  beurre fondu

 

Préparation :

Dans une poêle, faire sauter les champignons dans 1 c.soupe de beurre et d’huile jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et qu’ils commencent à dorer.

Ajouter le porto et faire réduire 1 minute, réserver.

Dans la même poêle, faire revenir le poireau et les échalotes dans le reste du beurre et d’huile.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter thym, estragon, sel et poivre, la farine et mélanger en faisant cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon et la crème en remuant jusqu’à épaississement.

Ajouter le mélange de champignons et mélanger, laisser refroidir.

Déposer les feuilles de pâte et couper chacune en 4 .

Badigeonner de beurre fondu et les superposer en les chevauchant en biais.

Déposer 2 c.soupe(30ml) de la garniture au centre et joindre pour former un baluchon.

Faire congeler sur une plaque puis mettre dans une boîte en métal. Laisser congeler jusqu’au moment de s’en servir.

Déposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier à cuisson.

Badigeonner d’un peu de beurre fondu et mettre au four préchauffer à 425 F.(220 C.) pendant environ 15 minutes.
 

* Votre recette ou celle du commerce

 
 

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