Soupe aux huîtres

 

Portions : 4

Cette soupe peut se faire avec des moules et légèrement relevée d'un peu de moutarde de Dijon
Ingrédients :
 
 
24 huitres décortiqués
150 ml (1/2 tasse) fumet de poisson *
100 ml (1/3 tasse) vin blanc sec
q.q. gouttes jus de citron
30 ml (2 c. à table) beurre
2 échalotes françaises ciselées
150 ml (1/2 tasse) maïs en grains
1 pomme de terre coupée en dés
1 litre lait
15 ml (1 c. à table) fécule de maïs
150 ml (1/2 tasse) crème 35%
Au goût paprika ou cayenne
   

 

Préparation :

Faire pocher les huîtres dans le fumet de poisson aromatisé d'un peu de vin blanc et de quelqus gouttes de jus de citron. Après la cuisson,, les conserver dans le bouillon.

Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le beurre.

Ajouter le maïs et les dés de pomme de terre.

Mouiller avec le lait et laisser mijoter pour cuire les dés de pommes de terre environ 10 minutes. Écumer.

Après cuisson, délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter un peu de jus de cuisson des huîtres et verser dans le lait chaud. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les huîtres dans la préparation et terminer avec un peu de paprika ou de cayenne.

 

* Le vôtre ou celui du commerce