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Bavarois au chocolat blanc
et sauce à l'érable
(Façon "Verrines")

(8 portions)

Ingrédients :
 
 
450 g (1 lb) chocolat blanc
425 ml ((1 3/4 tasse) lait
5 jaune d'oeufs
625 ml (2 1/2 tasses) crème 35%
Q.S. Copeaux de chocolat noir
   
Sauce à l'érable  
30 g (35 ml) sucre
60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) lait

 

Préparation :

Bavarois

Hacher finement le chocolat blanc à l'aide d'un couteau. Réserver dans un bol.

Chauffer le lait à feu doux. Fouettez les jaunes d'oeufs et incorporer le lait chaud en fouettant.

Cuire au bain-marie ou dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une crème anglaise ou qu'il nappe une cuillère.

Verser ce mélange chaud sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Lorsque le mélange au chocolat est refroidi, y incorporer la crème fouettée en pliant à l'aide d'une spatule.

Répartir la préparation dans huit verrines. Réfrigérer.

 

Sauce à l'érable

Dans un bol, mélanger le sucre, le sirop d'érable et les jaunes d'oeufs. Incorporer le lait. Cuire à feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère de bois, sans laisser bouillir. La sauce est prête si elle peut napper une cuillère.

Verser cette sauce à l'érable dans les verrines (sur le bavarois) et décorer de copeaux de chocolat noir.

 

Source: Une recette de Jean Soulard, Je Cuisine, Vol. 8 n° 10

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