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Strudel aux pommes

Préparation: 30 à 40 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients :
 
 
Garniture  
450 g (1 lb) pommes
15 ml (1 c. à soupe) beurre salé
30 ml (2 c. à soupe) cassonade
45 ml (3 c. à soupe) sucre
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
5 ml (1 c. à thé) zeste de citron
2,5 ml (1/2 c. à thé) canelle moulue
90 ml (6 c. à soupe) chapelure de biscuits Graham
2,5 ml (1/2 tasse) raisins secs dorés
200 g fromage Saint-Honoré sans croute et coupé en dés
   
Pâte  
5 feuilles pâte phyllo
90 ml (6 c. à soupe) beurre fondu
30 ml (2 c. à soupe) sucre glace
   
Sauce caramel  
250 ml (1 tasse) sucre
QS eau
60 ml (1/4 tasse) porto
125 ml (1/2 tasse) crème 35%
5 ml (1 c. à thé) beurre
   

 

Préparation

Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Fondre le beurre salé, ajouter la cassonade et caraméliser les pommes, puis laisser refroidir.
Ajouter les pommes à tous les autres ingrédients et mélanger délicatement.

Étendre une feuille de pâte phyllo et et la badigeonner de beurre fondu avec un peu de sucre glace, puis déposer une autre feuille par-dessus et répéter l'opération pour les cinq feuilles. Disposer la garniture aux pommes sur la longueur, replier les bords et rouler.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le reste du beurre et cuire au four à 200°C (400°F) jusqu'à l'pbtention d'une belle coloration dorée (15 à 20 minutes). Saupoudrer de sucre glace et servir avec la sauce caramel au porto.

Préparation  de la sauce caramel:

Mettre le sucre dans une casserole, le mouiller légèrement avec un peu d'eau, cuire sur feu vif, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Ajouter le porto doucement pour décuire le sucre.

Incorporer la crème et réduire pour obtenir la consistance d'une sauce.
Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

 

Source: Antoine Sicotte, "Le Cuisinier rebelle"

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