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Mousse au dulce de leche et aux noisettes pralinées

10 portions

Ingrédients :
 
 
Gelée d'érable  
1 1/4 tasse (310 ml) eau froide
1 sachet (15 ml) gélatine sans saveur
3/4 tasse (180 ml) sirop d'érable
   
Noisettes pralinées  
2 tasses (500 ml) noisettes
1/3 tasse (80 ml) sirop de maïs
   
Mousse au dulce de leche  
1 tasse (250 ml) crème à 35%
1 tasse (250 ml) dulce de leche (votre recette, la mienne ou celle du commerce)

 

Préparation :

Préparation de la gelée
Mettre 1/4 tasse d'eau dans un petit bol et saupoudrer de la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition le reste de l'eau et le sirop d'érable. Retirer du feu. Ajouter la préparation de gélatine en brassant délicatement jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Verser le mélange dans un plat en verre carré de 8 po (20 cm) de côté et réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la gelée soit ferme. (Peut se préparer à l'avance, elle se conservera jusqu'à 1 semaine au frigo.)

Préparation des noisettes
Mettre les noisettes dans un grand bol. Mettre le sirop de maïs dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes, à intensité maximum, de 40 à 45 secondes ou jusqu'à ce que le sirop soit bouillonnant. Verser ce sirop sur les noisettes et mélanger pour bien les enrober.

Étendre les noisettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin, en prenant soin de les séparer légèrement les unes des autres.
Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 15 minutes. Mettre la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement les noisettes. (Peut se préparer à l'avance.)

Préparation de la mousse et assemblage
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Mettre le dulce de leche dans un autre bol. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée au dulce de leche en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière jusqu'à ce que la mousse soit presque homogène. Réserver la mousse au réfrigérateur.

À l'aide d'une fourchette, racler la gelée de manière à obtenir une texture grumeleuse.
Dans 10 petits verres ou coupes à parfait, répartir la gelée d'érable. Déposer environ 2 c. à table (30 ml) de noisettes sur la gelée dans chaque verre, puis couvrir d'environ 1/3 tasse de la mousse réservée.
(On peut préparer les verrines à l'avance et les couvrir d'une pellicule de plastique.)

Au moment de servir, garnir de chaque portion de quelques noisettes.
 

 

Source: Coup de pouce, Décembre 2009

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