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Dulce de leche maison
(Confiture de lait)

Donne environ 2 tasses (500 ml)

Ingrédients :
 
 
2 boîtes (370 ml chacune) lait évaporé à 2%
1 1/4 tasses (310 ml) lait
1 c. à table (15 ml) fécule de maïs
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) sucre
3/4 tasse (180 ml) eau

 

Préparation :

Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition le lait évaporé et 3/4 t (180 ml) du lait à feu moyen-vif.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste du lait, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude, puis incorporer ce mélange à la préparation de lait évaporé bouillant en brassant avec le fouet. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en brassant de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle ou ne déborde.

Entre-temps, dans une autre casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen-doux, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, sans brasser, et laisser bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit doré. Retirer la casserole du feu.

Verser délicatement la préparation de lait dans le sirop en brassant vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Remette la casserole sur feu doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le caramel soit ambre foncé (1 heure ou plus).
À l'aide d'une passoire fine placée sur un grand bol de verre, filtrer le caramel en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.
Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le caramel ait refroidi.

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.

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