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Bûche aux framboises et à l'estragon

10 portions

Ingrédients :
 
 
Génoise  
4 oeufs
200 ml (4/5 tasse) sucre
300 ml (1 1/4 tasse) farine tout usage
35 ml (7 c. à thé) beurre non salé, fondu et tempéré)
   
Gelée  
1 litre (4 tasses) framboises surgelées
250 ml (1 tasse) sucre
6 branches d'estragon
2 sachets gélatine neutre, délayée dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
   
Ganache  
250 ml (1 tasse) crème 35% M.G.
300 g (10 1/2 oz) chocolat noir haché
   
Garniture  
Au goût Framboises fraîches

 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Génoise:
À l'aide d'un batteur à main, mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à épaississement. Incorporer délicatement la farine et le beurre. Étaler sur une plaque (26 cm x 38 cm (10,5 po x 15 po) )recouverte de papier parchemin. Cuire 10 minutes.

Démouler la génoise sur une feuille de papier parchemin, puis la rouler entre les deux feuilles. Laisser refroidir.

Gelée
Cuire les framboises, le sucre et l'estragon à feu doux durant 15 minutes. Passer au chinois, incorporer la gélatine et laisser refroidir.

Ganache
Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Mélanger afin d'obtenir une texture lisse. Laisser refroidir.

Dérouler la génoise. Retirer les feuilles. Garnir du tiers de la ganache, puis de la gelée. Rouler et réfrigérer 1 heure.

Couper les bouts de la bûche et la recouvrir de ganache.

Garnir de framboises.

 

 

Source: Tchin Tchin, SAQ, hiver 2011-2012

 
 

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