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Bavarois aux framboises sur coulis rose

8 portions

Ingrédients :
 
 
60 ml (1/4 tasse) eau froide
1 sachet de gélatine
250 ml (1 tasse) framboises
125 ml (1/2 tasse) sucre
30 ml (2 c. à soupe) liqueur de framboise (facultatif)
500 ml (2 tasses) crème 35%
8 biscuits ronds, au choix
180 ml (3/4 tasse) framboises
125 ml (1/2 tasse) sucre
   

 

Préparation :

Verser l'eau froide dans un bol. Saupoudrer de gélatine et laisser gonfler 5 minutes.

Réduire les framboises en purée au mélangeur et verser dans une casserole. Tout en mélangeant, ajouter le sucre et la gélatine. Faire chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Si désiré, parfumer de liqueur de framboise.

Réfrigérer environ 15 minutes, jusqu'à consistance de blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter la crème 35%. Incorporer à la préparation précédente, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de caoutchouc.

Façonner 8 cônes de papier ciré d'une contenance d'environ 125 ml (1/2 tasse). Remplir de bavarois aux framboises. Fermer chaque cornet d'un biscuit rond, en guise de couvercle. Congeler 2 heures, jusqu'à fermeté.

Réduire les framboises en purée au mélangeur et passer au tamis. Ajouter le sucre et mélanger. Réfrigérer le coulis.

Au moment de servir, napper chaque assiette d'un peu de coulis. Démouler les cônes de bavarois et les disposer dans les assiettes. Décorer au goût.

 

Source: Ghislaine Leblond

 
 

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