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Verrine aux pommes et à l'érable

6 portions

Ingrédients :
 
 
Gelée de sirop d'érable  
10 ml (2 c. à thé) gélatine
250 ml (1 tasse) eau
180 ml (3/4 tasse) sirop d'érable
   
Pommes confites à l'érable  
125 ml (1/2 tasse) sirop d'érable
4 pommes Royal Gala ou Cortland, pelées et coupées en dés.
   
Croustillant  
12 ml (1/2 tasse) farine tout usage non blanchie
45 ml (3 c. à soupe) cassonade
1 ml (1/2 c. à thé) sel
60 ml (1/4 tasse) beurre non salé, ramolli
   
Crème fouettée  
125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
15 ml (1c. à soupe) sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) crème sure

 

Préparation :

Pour la gelée de sirop
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce quelle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres ou dans de petits bols à conserve. Réfrigérer environ 4 heures.

Pour les pommes confites
Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes.

Pour le croustillant
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Au robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complétement.

Pour la crème fouettée
Dans un bol, fouetter la crème et le sirop d'érable jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer la crème sure et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pour le montage
Répartir la crème fouettée sur les gelées de sirop d'érable. Y répartir les pommes. Garnir de croustillants.

 

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