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Poires pochées au fromage à la crème

8 portions

Ingrédients :
 
 
8 poires Bartlett
3 tasses (750 ml) vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) sucre
4 clous de girofle entiers
4 piments de la Jamaïque entiers
1 bâton de cannelle
q.s. eau
1/2 lb (250 g) fromage à la crème ramolli
1/4 tasse (60 ml) sucre glace
1 c. à table (15 ml) brandy (ou 1 c. à thé de vanille)
2 tasses (500 ml) crèmeglacée à la vanille ramollie
8 petits biscuits aux amandes

 

Préparation :

Peler les poires et les couper en deux. Enlever le coeur et la queue.
Dans une grosse cocotte, mélanger le vin, le sucre, les clous de girofle, les piments et le bâton de canelle jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter les poires et verser juste assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes (selon le degré de mûrissement des poires) ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.. À l'aide d'une écumoire, transférer les poires dans un plat peu profond. Laisser refroidir. Dans la cocotte, chauffer le liquide de cuisson des poires à feu vif. Laisser bouillir à découvert jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 1 tasse (250 ml). Filtrer et laisser refroidir.

Dans un bol, battre le fromage à la crème, le sucre glace et le brandy. Réserver. Dans un autre bol, brasser la crème glacée jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une sauce, Ajouter le liquide de cuisson des poires refroidi et mélanger.

Au moment de servir, napper d'un peu de sauce chaque assiette à dessert. Couvrir de deux demi-poires, côté coupé vers le haut. Garnir chacune d'une cuillère à table (15  ml) du mélange au fromage à la crème réservé.
Parsemer de biscuits émiettés.

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