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Plum-Pouding Royal

10 portions

Ingrédients :
 
 
2 tasses (500 ml) fruits secs au choix, hachés (dattes, raisins, canneberges, pruneaux, figues...)
1/2 tasse (125 ml) cognac ou rhum
q.s. beurre
1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
1 1/2 tasse (375 ml) farine tout usage
1 c. à  soupe (15 ml) poudre à pâte
1 pincée sel fin
1 c. à thé (5 ml) canelle
1 pincée muscade
1 pincée clous de girofle moulu
4 oeufs
3 c. à soupe (45 ml) beurre ramolli
1 1/2 tasse (375 ml) sucre d'érable ou de cassonade
1/2 tasse (125 ml) lait
1 tasse (250 ml) mie de pain déchiqueté
   
Caramel  
1 tasse (250 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) d'alcool (cognac ou rhum)
1/2 tasse (125 ml) beurre
1/4 tasse (60 ml) farine instantanée
1 pincée sel
   
   

 

Préparation :

Faire macérer les fruits secs dans l'alcool et le sirop d'érable 24 h.
Beurrer un moule à pouding vapeur de 8 tasses (2 litres). Réserver.
Dans un bol, tamiser les ingrédients secs et les épices. Réserver.
Dans un autre bol, battre les oeufs, le beurre et le sucre d'érable. Ajouter le lait et la mie de pain, mélanger, puis incorporer les ingrédients secs eet les fruits macérés. Verser le tout dans le moule. Couvrir de papier parchemin, puis de papier d'aluminium, et nouer avec une ficelle pour faire tenir les papiers.
Dans le fond d'une très grande casserole, placer un linge ou une grille. Y déposer le moule et verser suffisemment d'eau bouillante pour l'immerger aux deux tiers. Couvrir et laisser mijoter 4 heures à feu doux. Vérifier le niveau d'eau en cours de cuisson.. Le maintenir aux deux tiers (ajouter de l'eau au besoin).
Retirer le moule de la casserole et laisser reposer 15 minutes avant de démouler le plum-pouding.

Caramel
Au moment de servir, faire chauffer faire chauffer le sirop d'érable et l'alcool, puis en badigeonner le pouding. Incorporer le beurre et la farine au reste de la préparation de sirop d'érable et laisser réduire. Ajouter la pincée de sel et servir comme sauce d'accompagnement.

 

Source: Les Produits d'érable du Québec

 
 

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