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Gratin de petits fruits

6 portions

Ingrédients :
 
 
4 tasse  (1 litre) mélange de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, mûre, groseilles, cerises de terre...
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (60 ml) vin de dessert (type Marsala) ou vin fruité (type Riesling)
1/3 tasse (80 ml) sucre
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron râpé
   
   
   
   
   

 

Préparation :

Répartir les petits fruits dans six ramequins peu profonds d'une capacité de 1 tasse (250 ml) chacun ou les déposer dans un plat peu profond allant au four d'une capacité de 6 tasses (1,5 l). Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Réserver.

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le vin et le sucre. Déposer le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante (le bol ne doit pas toucher l'eau. Cuire, en fouettant sans arrêt, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et suffisamment épais pour faire des rubans quand on soulève le fouet. Retirer le bol de la casserole d'eau bouillante, ajouter le zeste de citron et continuer de fouetter de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le sabayon ait légèrement refroidi.

À l'aide d'une cuillère, napper les petits fruits réservés du sabayon. Mettree sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le sabayon soit doré. Servir aussitôt.

 

 

Source: Coup de Pouce, Août 2010

 
 

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