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Parfait au moka

8 portions
 

Ingrédients :
 
 
   
8 gros jaunes d'oeufs
150 g (2/3 tasse) de sucre granulé
110 ml (1/2 tasse) eau
225 ml (1 tasse) crème 35 %
3 1/2 c. à café poudre de café instantané
1 1/2 c. à soupe eau bouillante
   
Crème chantilly  
170 ml (3/4 tasse) crème 35%
4 gouttes vanille
3 c. à soupe sucre à glacer

 

Préparation :

Délayer le café dans l'eau bouillante et laisser refroidir.

Fouetter la crème jusqu'à fermeté et y ajouter l'extrait de café. Conserver au réfrigérateur.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans une casserole, à feu vif, amener le sucre granulé  et l'eau à ébullition en les remuant continuellement avec une spatule en bois. Dès que le sucre est dissous, transvider ce sirop dans un bol approprié et laisser refroidir. Lorsque le sirop est tiède y ajouter les jaunes d'oeufs. Avec le fouet, délayer les jaunes d'oeufs dans le sirop et les passer dans une passoire dans le haut d'un bain-marie.
À feu vif, fouetter vivement la composition en raclant continuellement le fond et la paroi. Lorsque la composition épaissit, la transvider rapidement dans le bol du mélangeur et la fouetter à la plus haute vitesse. Une fois qu'elle a tiédi, diminuer la vitesse et battre jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Incorporer la crème fouettée aux jaunes d'oeufs.

Transvider la composition dans un moule à parfait (1 1/2 litre). Mettre au congélateur. L'y laisser au moins 24 heures.

Préparer la crème Chantilly
Fouetter la crème, y incorporer le sucre à glacer et la vanille

Pour servir le parfait, le retirer du congélateur 2 minutes avant de servir. Le décorer avec des motifs de crème chantilly.

 
 

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