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Salade de betteraves et fomage de chèvre

4 personnes

Ingrédients :
 
 
16 petites betteraves
120 g fromage de chèvre coupé en cubes d'environ 1 cm
60 ml amandes hachées grossièrement
q.s. roquette ou jeunes pousses de moutarde
au goût sel et poivre
q.s. ciboulette hachée
100 ml (1/3 tasse) huile de citron *
1 oignon mariné *
   
   

 

Préparation :

Cuire les betteraves, les peler et les couper en quartier.

Mélanger les betteraves avec l'huile de citron * et l'oignon mariné *. Saler et poivrer et ajouter la ciboulette hachée.

Placer le mélange dans des assiettes, ajouter les cubes de formages, les amandes et décorer avec les jeunes pousses de moutarde ou la roquette.

* Huile de citron : mélanger 100 ml d'huile de tournesol avec le zeste de quatre citrons. Mixer puis tamiser. Se conserve au frais pendant 2 semaines

* Oignon mariné : mélanger 75 ml de sucre avec 125 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre de pomme. Porter à ébullition. Verser sur un oignon tranché finement, puis laisser macérer 24 heures avant d'utiliser dans la salade de betterave. Se conserve au frais un mois environ.

 

Source: Alexandre Loiseau, chef
La Presse, samedi 3 decembre 2011

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