Duxelles de champignons

4 à 6 portions

Ingrédients :
 
 
2 tasses champignons de Paris, hachés finement
1 oignon, haché finement
2 échalotes, hachés finement
2 c. à soupe beurre
1 c. à soupe persil
Au goût sel et poivre
   

 

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'échalote dans le beurre. Cuire environ trois minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner. Une fois bien cuits, ajouter le persil.

Note: Excellent pour accompagner des poissons et des viandes.
La duxelles est une de recette créée au XVIIe siècle par le chef français François-Pierre La Varenne pour son employeur, Nicolas Chalon du Blé, marqui d'Uxelles.